Taboulé printanier au concombre, radis et olives

Cette recette est facile, rapide, fraiche et délicieuse (et toujours veggie) ! Ce plat s'accommode parfaitement en entrée, en accompagnement d'un barbecue, pour un repas complet avec un oeuf mollet par exemple, ou pour un pique-nique.


L'avantage des taboulés (revisités) c'est qu'on peut mettre un peu ce que l'on veut dedans ! Ici je vous propose une version printanière avec du concombre, des radis et des olives, mais n'hésitez pas à ajuster avec les légumes de saison et ce que vous avez dans votre frigo !


Voici la recette :


Les ingrédients (pour 2 ou 3 personnes) :


- 150 gr semoule (ici c'est de la semoule d'épeautre)

- 200 ml eau chaude

- 3/4 concombre

- 1 botte de radis

- une vingtaine d'olives dénoyautées (personnellement je préfère noires !)

- 2 échalotes

- 1/2 citron

- 4 cas huile d'olive

- quelques brins de ciboulette


Instructions


Dans un grand saladier, verser la semoule et la réhydrater avec l'eau chaude.

Pendant ce temps, couper le concombre en petits cubes, les radis en rondelles ou demi-rondelles et les olives en 6.

Émincer les échalotes finement.

Égrainer la semoule avec une fourchette.

Ajouter le concombre, les radis, les olives et les échalotes coupés.

Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Normalement il n'y a pas besoin de saler car les olives le sont déjà.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Réserver minimum 1h au frais.


C'est aussi simple que ça ;)




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